Si tratta di formaggi a lunga stagionatura il GRANA PADANO a marchio LO 210 e il LODIGIANO la cui lavorazione ha avuto un forte impulso dopo la nascita della provincia di Lodi anche per recuperare la nobile arte lodigiana dando continuità all’antico e famoso “granone lodigiano”. Una piccola parte del Lodigiano viene venduta con una stagionatura di 6/8 mesi per la tradizionale “raspadura”. La maggior parte viene stagionata per almeno 20 mesi raggiungendo, con la maturazione, la classica struttura granulosa della pasta e l’inconfondibile aroma deciso, anche se dolce e delicato.